De eerste tien recepten zijn ingemaakt

Ik heb nog's anderhalve kilo braambessen kunnen plukken (en er hangen er nog een hoop rijpe aan de struik, ik kan niet volgen!) en in een paar recepten ingemaakt. Deze keer heb ik een infusie van braambessen, een braambessenjenever en een braambessenvodka ingemaakt. In totaal heb ik nu al 10 verschillende recepten voorbereid voor in totaal zo'n 14 liter likeur van gemiddeld ongeveer 25%vol. Ik kijk nu al vol verwachting uit naar de proefsessies, die helaas nog een paar maand op zich zullen laten wachten ...

Tweede lading recepten ingemaakt

Het rijpen van de vruchten gaat veel sneller dan ik dacht. Nadat ik twee dagen geleden 2 kilo bessen had geplukt, was er nu weer meer dan een kilo rijp. Om de vruchten niet te laten rotten, heb ik nog een aantal bokalen ingemaakt.

Omdat ik nog geen nieuwe ingrediënten in huis heb gehaald, heb ik een aantal varianten op mijn vorige recepten gemaakt. Vorig jaar heb ik ook geëxperimenteerd met vanille en kaneel, maar deze smaken waren niet te onderscheiden. Om nu een beter idee te krijgen van deze toevoegingen, heb ik nieuwe recepten ingemaakt die veel meer smaakstoffen bevatten dan mijn recepten van vorig jaar. De drie nieuwe recepten van 1 liter bevatten elks 1 van: de zeste van 2 citroenen, 2 opengesneden vanillestokken of 4 kaneelstokken in de hoop deze keer deze smaken wel te kunnen onderscheiden. Mogelijk zijn de toegevoegde smaken deze keer misschien overheersend, maar dan hebben we dat toch maar weer geleerd. En zo slecht zal het nu ook niet zijn.

In deze recepten heb ik ook nog een kleine variatie op het pletten uitgeprobeerd. Ik heb de vruchten, nadat ze geplet zijn met de suiker, heel kort gemixt (5 seconden met een staafmixer, zeker niet langer) om de vruchten volledig in stukken uiteen te halen, in de hoop ook meer smaak van de bessen in het eindresultaat te krijgen. Het korte mixen was dan ook enkel om de bessen te breken, niet om ze helemaal tot pulp te slaan, uit schrik van een vieze smaak van bijvoorbeeld de vele pitjes in de bessen.

Ik moet nu dringend om meer ingrediënten, ik zit zonder bokalen of alcohol. Ook moet ik op zoek naar meer interessante ingrediënten om toe te voegen aan de crèmes. Een aantal varianten die ik wil proberen zijn op basis van jenever of vodka in plaats van pure alcohol, met muskaatnoot, kruidnagel, steranijs, ... De sporadische lezer die dit leest en nog ideeën heeft mag zeker nog suggesties voor recepten doen!

Eerste bereidingen van het jaar staan op't schab

De fantastische lente heeft mijn braambessenstruik dit jaar een geweldige hoop bloemen en nu ook onwaarschijnlijk veel vruchten opgeleverd, die ik vandaag ben beginnen plukken. Ik kon op mijn gemak 2 kilo vruchten van de struik plukken, het was maar kwestie van mijn handen tussen de takken te stoppen en volle handen rijpe vruchten te plukken.

Met deze vruchten heb ik in 4 bokalen evenveel verschillende recepten voor de eerste cremes van dit jaar ingemaakt. Ik heb een versie met citroen en vanille, een met kandijsuiker en kaneelstokken, een versie met honing en een versie met luikse siroop.

In tegenstelling met mijn recepten van vorig jaar (die ik vergeten ben) heb ik deze keer de vruchten in suiker gemacereerd en direct alcohol en water aan de vruchten toegevoegd (in plaats van de vruchten in te maken in pure alcohol en er later na het filteren gekoelde siroop aan toe te voegen). Deze bokalen mogen nu een aantal maanden rusten alvorens ze gefilterd, gebotteld en geproefd kunnen worden.

De volgende dagen en weken zal ik nog veel meer kunnen oogsten, er staan misschien nog wel 10 keer zoveel onrijpe vruchten op de struik (dat kan 50 liter sterke drank opleveren!).