zaterdag 30 juli 2011

Eerste bereidingen van het jaar staan op't schab

De fantastische lente heeft mijn braambessenstruik dit jaar een geweldige hoop bloemen en nu ook onwaarschijnlijk veel vruchten opgeleverd, die ik vandaag ben beginnen plukken. Ik kon op mijn gemak 2 kilo vruchten van de struik plukken, het was maar kwestie van mijn handen tussen de takken te stoppen en volle handen rijpe vruchten te plukken.

Met deze vruchten heb ik in 4 bokalen evenveel verschillende recepten voor de eerste cremes van dit jaar ingemaakt. Ik heb een versie met citroen en vanille, een met kandijsuiker en kaneelstokken, een versie met honing en een versie met luikse siroop.



In tegenstelling met mijn recepten van vorig jaar (die ik vergeten ben) heb ik deze keer de vruchten in suiker gemacereerd en direct alcohol en water aan de vruchten toegevoegd (in plaats van de vruchten in te maken in pure alcohol en er later na het filteren gekoelde siroop aan toe te voegen). Deze bokalen mogen nu een aantal maanden rusten alvorens ze gefilterd, gebotteld en geproefd kunnen worden.

De volgende dagen en weken zal ik nog veel meer kunnen oogsten, er staan misschien nog wel 10 keer zoveel onrijpe vruchten op de struik (dat kan 50 liter sterke drank opleveren!).

2011.4: Kinnekescrème

In een bokaal van 1.5 liter:
  • 600g braambessen
  • 375g cassonadesuiker (kinnekessuiker)
  • 2 kaneelstokken
  • 375ml alcohol 96°
  • 375ml water
30 juli 2011: De braambessen werden samen met de suiker in de bokaal gebracht, geplet, de kaneelstokken werden toegevoegd en een uurtje gemacereerd. Alcohol en water toevoegd. Ingemaakt.

2011.3: Crème de mûrincello (met citroen)

In een bokaal van 1.5 liter:
  • 600g braambessen
  • 350g kristalsuiker
  • zeste van 2 citroenen
  • 1 vanillestok
  • 375ml alcohol 96°
  • 375ml water
30 juli 2011: De braambessen werden samen met de kristalsuiker in de bokaal gebracht, geplet, de zeste van 2 citroenen en de opengesneden vanillestok werden toegevoegd en een uurtje gemacereerd. Alcohol en water toevoegd. Ingemaakt.

    2011.2: Crème de mûre liégeoise (met luikse siroop)

    In een bokaal van 1 liter:
    • 400g braambessen
    • 250g luikse siroop
    • 250ml alcohol 96°
    • 250ml water
    30 juli 2011: De braambessen werden samen met de siroop in de bokaal gebracht, geplet en een uurtje gemacereerd. Alcohol en water toevoegd. Ingemaakt.

    1 augustus 2011: Het wordt al direct duidelijk dat dit een zeer stroperige crème zal worden. Waarschijnlijk wordt deze niet zozeer bruikbaar om te drinken, maar ik kijk al uit om deze "sirope de mûre" te gaan gebruiken als kir in een glas witte wijn of champagne, of als alcoholisch fruitbommeke op vanilleijs of zo ...

    11 februari 2012: Gezeefd met kegelvormige zeef (ik kan niet op de juiste naam komen) en op fles gebracht. Stroperige drank, zoet/zuur, zonder direct een smaak van de luikse siroop te proeven. Vanavond testen we hem uit in een glaasje bubbels.

      2011.1: Crème de Murielle (met honing)

      In een bokaal van 1 liter:
      • 400g braambessen
      • 250g honing
      • 250ml alcohol 96°
      • 250ml water
      30 juli 2011: De braambessen werden samen met de honing in de bokaal gebracht, geplet en een uurtje gemacereerd. Alcohol en water toevoegd. Ingemaakt.